堅果雖然好處多 吃多還是有害健康
返回上一層堅果可預防心血管疾病，是好油的來源，但如果未控制總攝取量，反而導致心血管疾病風險變高。
臺大醫院營養室組長陳珮蓉，曾在接受《好健康》會刊諮詢時表示，堅果所含的油脂屬於植物油，「單元不飽和脂肪酸」高，是對身體健康有益的油脂攝取來源，尤其吃整顆的堅果，更能吃到完整的營養素。
一整顆堅果的營養成分還包括鈉、鉀、鎂、磷、鈣、鐵等礦物質，維他命E、蛋白質，尤其皮較厚的堅果，例如杏仁果等，還能吃到膳食纖維，比起吃堅果所榨出的油脂，整顆營養素更豐富，當然也比一般烹調用油好。
此外，堅果若未添加其他糖分等添加物，熱量適中，且含有胺基酸中的精氨酸，有助預防高血壓、心血管疾病，主要就是因為其中的鎂、精氨酸、鈣，都有助調控血壓，且國內外很多研究認為堅果可預防心血管疾病的風險，是人體所需的好油來源。
很多民眾認為堅果對身體好就拼命吃，卻忽略堅果多吃了、其他油脂就應減少的觀念，結果反而吃出問題。因為堅果本身油脂多、熱量不低，一不注意、吃太多，也會因吃進過多的熱量，體重跟著上升，間接造成血糖攀升；此外，油脂攝取過量也會引發血脂異常，反而導致心血管疾病風險變高。
影響三酸甘油酯的因素，包括吃太油、吃太甜、肥肉過多，或是水果中的果糖與單醣過多、總熱量攝取過多、飲酒過量等，每一項都應注意，才能避免三酸甘油酯過高。
怎麼吃堅果最健康？雖然堅果富含多種營養成分，比其他食用油好，但所占油脂的比例也不低，因此，要特別注意總油脂攝取的控制。簡單來說，油脂的攝取來源可以全部從堅果而來，一份相當於7到8公克堅果，依堅果種類、大小不同，約莫5到10顆（杏仁果約5顆）；如果吃了過多的堅果，烹調時盡量少用油，可吃水煮青菜，或清蒸飲食，避免油脂攝取過量。
因腎臟病患者血液中的「磷」普遍偏高，幾乎每位患者都要服用降磷劑來控制，而堅果含磷量偏高，因此，對腎臟病患者來說，吃堅果可說是禁忌。若真的很想吃，偶爾嚐嚐味道就好，且數量不能太多，以免引發後遺症。
除了吃過量會導致體重過重、血脂等問題外，還要注意堅果的保存問題。已開封的堅果、花生等，若放在溫度高、潮濕環境中，很容易發霉、產生黃麴毒素，尤其受黃麴菌汙染的食品，長期食用可能會傷肝，大量暴露下還會有肝癌風險，因此不可忽視。
