大多數人聽到「膽固醇」都聞之色變，事實上，膽固醇是人體細胞製造細胞膜所需的原料，也是膽汁、荷爾蒙的原料，除此之外，當陽光曬到皮膚，皮下的膽固醇會轉變為維生素D，因此膽固醇是維繫身體健康的重要物質。

 

台大醫院內科部主治醫師、台大醫學院一般醫學科教授吳造中曾接受《好健康》會刊專訪時表示，膽固醇的來源有二，其中有四分之一是由食物獲得，經腸胃道吸收進入血液，另外四分之三則是在肝臟合成。膽固醇依照不同的密度可分為高密度膽固醇（HDL-C）與低密度膽固醇（LDL-C），高密度膽固醇會將周邊組織的膽固醇運送到肝臟代謝儲存，可移除血液中過多的膽固醇，預防堆積在血管壁中，因此高密度膽固醇又被稱為「好的膽固醇」。而低密度膽固醇因為體積小，容易滲入血管壁中，形成粥狀動脈硬化，因此低密度膽固醇又被稱為「壞的膽固醇」。

 

人體吃進肚的東西，食物的膽固醇沒有分好壞，但是「量」的多寡與體內的膽固醇就有很大的關係。脂肪、醣類的食物，會在體內消化吸收的過程中，被分解成一種雙碳化合物，這正是體內形成膽固醇的原料，也就是說，當體內有大量的雙碳化合物，肝臟就有大量的原料可以製造大量的膽固醇。

 

對於正常人來說，適量的飲食即可，甚至有時在豐盛的大餐之後，採取總量管制措施，下一餐清淡一點，也是可以，但是對於膽固醇偏高者，一定要採取飲食控制。所謂的飲食控制，必須要少吃高油脂、高澱粉的食物，避免含大量脂肪、醣類的食物進入體內，除此之外，傳統觀念中被認為較為健康的水果也要小心，吃在嘴裡越甜的水果，就含有越多的糖，糖在體內也會被分解成雙碳化合物，而導致膽固醇節節升高。