健康刊物肝病資訊

第1期

出刊日:2007-07-15

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肥嫩鵝肝拚命吃 小心腦病變

撰稿/本會學術組

鵝肝是一種高檔美食,美味的關鍵在於脂肪,而肥美的鵝肝,則是飼養過程中強迫灌食催肥的結果。田納西大學的研究人員透過老鼠實驗發現,長期餵食鵝肝的老鼠,會出現類澱粉變性病,即老鼠器官組織內也會有類澱粉蛋白沈積,其傳染機制有點像人體狂牛病(庫賈氏症);而阿滋海默症也被認為是類澱粉變性病的類型之一。

這項研究能否推論到人體身上?目前尚無足夠的研究可以證明。不過,肥嫩的鵝肝是高膽固醇、高脂肪食物,經常過量食用容易導致脂肪肝、高脂血症,甚至心臟病、腦中風等,而腦部的血管病變會導致血管性失智已是不爭的事實,因此,不要吃太多鵝肝是保健的重要原則。

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