健康刊物肝病資訊

第6期

出刊日:2008-10-15

返回上一層

毒奶粉事件 三聚氰胺惹禍

好好的奶粉,為什麼要加三聚氰胺?不小心喝進肚子,會致命嗎?由中國引爆的毒奶粉事件,台灣也有部分產品慘遭波及,造成消費者人心惶惶,同時也突顯出食品安全問題絕對不容輕忽。
 
撰稿/本會學術組
 
大陸毒奶粉事件愈演愈烈,繼三鹿嬰兒奶粉之後,又傳出中國大陸當地及進口中國奶粉原料的許多國家,其市場上部分品牌的奶精、奶茶、沖泡咖啡等紛紛傳出含有三聚氰胺(Melamine,化學式C3H6N6),一時間人人聞「奶」色變,每個人都擔心會不會在不知不覺中不小心吃進了毒素。到底三聚氰胺是什麼?為什麼要在奶粉裡摻加這項化學物質?
 

化工原料 充做「蛋白精」

三聚氰胺是一種化工原料,呈白色粉沫狀,沒有特殊的氣味,多用做餐具器皿或建築用塗料,因具毒性,不可用於食品加工或做為食品添加劑。
 
而由於奶粉的品級分類,主要是以所含的蛋白質高低為依據,而含氮量檢測是蛋白質含量的主要指標,因此有不肖廠商為了省錢,減少蛋白質原料,把根本不能食用但價格低廉、富含氮的三聚氰胺摻入奶粉中,以矇混過關。
 
如果以同樣重量的三聚氰胺及奶粉來做比較,三聚氰胺含氮量是一般奶粉蛋白質含氮量的2到3倍以上,所以過去有人把三聚氰胺稱做「蛋白精」。
 

形成結石 造成腎傷害

三聚氰胺在加工過程中,常常混入三聚氰酸(Cyanuric acid),兩者可結合形成不溶於水的結構。研究認為,這種物質被吃進人體後,經由胃酸的作用,使得三聚氰胺和三聚氰酸相互分離,並被小腸吸收進入血液循環,最終進入腎臟。在腎細胞中兩者再次結合沈積,進而形成腎結石,可能堵塞住腎小管,嚴重的還可能造成腎功能損壞。
 
三聚氰胺混充於奶粉中的事件,在中國大陸已造成了許多嬰幼兒出現腎結石病變,主要是因為嬰幼兒以奶粉為主食,加上發育尚未完全,體重輕,腎臟又較成年人狹小,每天持續吃進問題粉奶很容易對身體造成蓄積性的傷害。
 
 

適量飲水 有助排結石

至於其他的食品會不會受到污染,而對國人的健康造成危害?此部分期待衛生單位大力把關,加強查核與管制,民眾則切勿過度驚慌。
 
三聚氰胺造成的毒性危害,一般分為急性毒(單次、大量食入時之毒性)以及慢性毒(多次長時間、小量食入時之毒性)。
 
急性毒通常以動物實驗之半數死亡劑量(LD50)除以100(安全係數)計算,也就是體重為50公斤的人,一次要喝進15公斤含100PPM三聚氰胺的毒奶粉才可能危害生命。
 
慢性毒通常以動物實驗之無明顯危害影響劑量(NOAEL, No Observable Adverse Effect Level)除以100(安全係數)計算之結果,推估成人每日安全上限(TDI, Tolerable Daily Intake)。若按歐盟食品安全管理局的建議,成年人三聚氰胺的每日安全上限為每公斤體重0.5毫克以下,以50公斤的人為例,每日最多不要吃下超過25毫克;也就是每天喝入超過250公克的含100PPM三聚氰胺之毒奶粉,連續數週至數個月,才可能出現泌尿系統結石等傷害。
 
若僅少量誤食,只要飲水足夠、排尿正常,則多半可以在1、2天內將毒素排出,不至於造成嚴重危害;不過,老年人、小孩或有腎臟疾病的人,誤食三聚氰胺後的危險性較高,需要更加小心。
 
因此要提醒大家,平時宜適度喝水,讓排尿量儘量達到每天2千西西,可有助於將累積在體內的毒素排泄掉,以避免結石。倘若發現有腎結石,大部分0.5公分以下的腎結石,大約有9成以上可自行排出;而0.5至2.5公分的腎結石,可以選擇低侵襲性的「體外震波碎石術」處理;若大於2.5公分或者較複雜的結石,才必須進手術房以手術方式取出石頭。
 
另外,由於過去也曾發生三聚氰胺被摻加進牲畜飼料的不法案件,雖然對動物及人體再食用後的影響仍不得而知,但一般來說,動物的肝、腎仍是主要代謝解毒器官,可能殘留的濃度也會相對較高,因此民眾最好能夠儘量減少攝取動物內臟。
 
萬一曾食用了不合格的奶製品,真的擔心自己健康可能出問題,則建議可以到家庭醫學科、一般內科、腎臟科、泌尿科或小兒科求診,透過尿液檢查、腎臟超音波及X光檢查等,確認有無泌尿道結石。

請別錯過本期其他精彩內容…