健康刊物肝病資訊

第7期

出刊日:2009-01-15

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補充酵素 從均衡飲食做起

酵素是各種生物化學反應的催化劑,在它的幫助下,細胞展現出生命的活力。而老化可能使得人體的酵素分泌不足,需要補充嗎?又該如何著手?且聽專家怎麼說。
 
諮詢/歐陽鍾美(臺大醫院新竹分院營養室主任〉
撰稿/盛竹玲
 
「吃一頓飯,先吞三粒酵素,給你健胃、整腸、助消化;嘜(不會)風濕、嘜中風,長壽命...」地下電台主持人鼓動三寸不爛之舌,極力推銷酵素的好處,天花亂墜的說詞讓收音機旁的阿旺伯聽得好心動。不過,聰明的他還是先撥了通電話給當營養師的媳婦,問問到底「酵素」係蝦咪?
 
近年來國內保健食品市場中,各式酵素產品被業者當做主力商品,運用各種管道強力促銷,也引來許多民眾對「酵素」成份與功效的好奇。
 

酵素 促進人體生化反應

簡單的說,酵素是細胞中各種「酶」群的通稱,它由蛋白質所構成。就功能來看,它像是「生物催化劑」,存在於動物、植物及微生物的「活」組織內,各種酵素各司其職,共同幫助組織進行氧化或還原、分解、合成、轉化等各種生化反應。
 
正常人體內會自然分泌各種酵素,以現代醫學已能夠清楚解構的消化系統來說,消化腺中的唾液及胰液含有澱粉酶,可以把吃進去的澱粉分解為糊精、麥芽糖;胃液中含有胃蛋白酶、胰液中含有胰蛋白酶,可以將蛋白質分解為小分子的多胜肽;胰液中的脂肪酶則能把脂肪分解為單甘油脂、脂肪酸及甘油;小腸中的多種酵素,則可將醣類及蛋白質,分解成單糖和氨基酸等。
 

消化酵素缺乏易消化不良

在消化道各種酵素分泌正常的情況下,吃進人體的食物就能順利的消化。反之,如果因為疾病,例如胰臟切除或是先天基因突變,或是老化、暴飲暴食等因素,造成酵素分泌不足或一時不敷使用,則可能影響特定營養素的消化吸收,同時也可能出現脹氣、腹部不適等腸胃症狀。也因此,醫學上有針對特定酵素缺乏症使用的酵素補充製劑。
 
而因應老年化社會來臨,以及現代工商社會交際應酬機會增加,坊間「酵素」保健食品也跟著應運而生;這些酵素錠劑、膠囊以標榜萃取自天然食材為大宗,像是鳳梨酵素、木瓜蛋白酶、甜菜鹼、蛋白酶、乳糖酵素等。其中,鳳梨酵素的開發應用較廣、副作用少,除了幫助消化外,在抗發炎作用方面的相關研究(初步發現可使白血球功能良好,提升組織修復傷口的力量)也逐漸為醫界與營養學界所重視。
 

可隨餐補充 勿高溫沖泡

如果是為了改善消化不良,而補充這類健康食品,一般建議可以在偶爾吃大餐時,按醫藥專業人員指示劑量隨餐補充,儘量不要空腹食用,也不要用滾燙的開水沖泡,因為當水溫超過攝氏48度西時,酵素成份就會開始受到破壞。
 
事實上,新鮮蔬果中也含有天然酵素,或是有助於酵素在人體內發揮功效的「輔酶」,這也就是為什麼飯後吃些水果可以幫助消化的道理。
 

多元飲食 為身體補酶

而除了消化系統中常見的消化酵素外,人體其他系統的運作也少不了酵素的催化作用,全身上下的酵素種類之多可說是不可勝數,若要一一補充幾乎不可能,比較可行的作法還是要從均衡飲食著手。
 
因為,酵素是一種蛋白質,只要食物中必須氨基酸含量充足,就不必擔心製造酵素的原料不足;而原料即使充足,如果不攝取澱粉、油脂等營養素,仍然會因為身體能量不足,而使生化反應過程不順利;同時,身體內也需要維生素及礦物質來扮演輔酶的角色,所以多元攝取各類食物,以能獲得各種營養成份,就是維護人體酵素發揮正常功能的最好做法。
 

健康Q&A

 
Q:肚子常「嘟嘟」叫,需不需要補充酵素來消脹氣?
A:在均衡飲食的原則下,正常人體內會自然分泌各種酵素來幫助人體消化食物,只要食物中必須氨基酸含量充足,就不必擔心製造酵素的原料不足而需額外補充酵素。但某些病患,如:罹患慢性胰臟炎,因為長期胰臟功能受損,分泌消化酵素(如:脂解酶、胰蛋白酶、澱粉酶、胰凝乳蛋白酶等)的能力不佳,容易產生嚴重的脂肪便腹瀉,此時醫師常會給予胰臟酵素,以緩解消化不良及脂肪便的問題。

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