健康刊物肝病資訊

第2期

出刊日:2007-10-15

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吃下瘦肉精會傷身嗎?

前陣子美國進口的豬肉檢出殘留瘦肉精,引起許多民眾對豬肉食用安全的疑慮,瘦肉精到底是啥東西?對人體健康會有影響嗎?
 
諮詢/歐陽鍾美(臺大醫院新竹分院營養室主任)
撰稿/盛竹玲
 
「擔心變胖不敢吃肥肉,現在連瘦肉也讓人怕怕囉!」阿美嘟著嘴嚷嚷,連日來的「豬肉檢出殘留瘦肉精」新聞,讓她面對自己最愛的梅汁排骨、京醬肉絲等佳餚時遲遲不敢下箸,擔心不小心吃了瘦肉精會對身體造成傷害。瘦肉精到底是什麼成份?對身體健康會造成影響嗎?讓我們來請教專家,追根究底一番。
 


神奇的牲畜減肥藥

在農業用途上,所有可以讓牲畜吃下後變精壯的成份統稱為「瘦肉精」。日前衛生單位檢出美國進口豬肉含有的瘦肉精,則是屬於「腎上腺素受體促進劑」類的「培林」(paylean)。這種成份台灣先前是禁用的,而美國則是允許可以在豬隻飼料中適量添加,餵食後可以促進豬隻的蛋白質合成,使肉豬多長瘦肉、少長脂肪,體形變得更健美,進而提高業者的畜養收益。


內臟最易殘留

豬隻如果有餵食瘦肉精,代謝後殘留的瘦肉精比較容易蓄積在豬肝、豬腎、豬肺等內臟部位。人體長期食用含瘦肉精的肉品,會造成那些影響?目前還沒有大規模的研究報告被提出,不過由於「腎上腺素受體促進劑」是一種類交感神經興奮劑,如果不當使用,可能出現噁心、頭暈、心悸、血壓上升、肌肉顫抖等中毒徵狀。西班牙在1993年時,便曾發生一起誤食瘦肉精中毒的案件;中國從2002年起,也有3個地區分別傳出數10人因食用殘留瘦肉精的內臟、豬肉,而導致集體中毒事件。

禁不禁應考量飲食習慣

美國現階段允許部分瘦肉精可做為豬隻飼料添加物,但台灣先前則是完全禁用,有些人不免疑惑為什麼兩邊的標準不同?其實這個部分要再把各國的飲食差異考量進去─美國人吃豬肉、不吃內臟,但台灣人不只吃豬肉、還愛吃豬內臟,偏偏內臟容易殘留瘦肉精,所以不可與美國等量齊觀。至於該不該取消禁令?一旦取消禁令後又該如何管制?衛生單位應該先針對國人的飲食習慣做深入的調查,了解國人對豬肉、豬內臟的平均食用量,並做客觀的估算,再做出適合國情的管制決策與標準。


各種肉品輪流吃 可降風險

而在現階段疑慮未除的情況下,民眾不妨以多蔬果、少肉類,各種肉類輪流食用,並少吃內臟的方式,來降低誤食瘦肉精的可能。
 
衛生署對成年人均衡飲食的蛋白質攝取建議量為每天只要4份(每份約1兩),蛋白質的來源可以是肉、魚、蛋或豆製品類。但根據衛生署近年來的調查發現,國人的肉類平均攝取量普遍過多,應該再調整一下飲食習慣,改成多攝取新鮮蔬果、少吃肉的飲食習慣。
 
而豬、牛、羊、雞、魚等肉類若能輪流攝取,不要獨鍾一味,也可以減少誤食瘦肉精的可以吃瘦肉精可以吃瘦肉精的可能。至於內臟除了比較容易殘留瘦肉精,也是屬於高膽固醇食物,吃太多對心血管有不良影響,所以還是少吃為妙。
 

可以吃瘦肉精減肥嗎?

有些想要變瘦的民眾,看到瘦肉精的新聞,馬上連想到是不是可以吃瘦肉精來減重?其實,就算吃瘦肉精能讓人減掉肥肉,但也會長出不少肌肉,到時可能反倒成為線條粗獷的人工「肌肉男」或「肌肉女」,而不是擁有穠纖合宜的窈窕身段。況且瘦肉精的主成份類交感神經興奮劑,雖可用於治療人類氣喘,但過度使用可能產生的副作用不小,所以即使食用後真能夠減肥肉,讓身材變精壯,但基於安全考量,也絕不建議用於減肥。

最好的減重方法還是進行飲食控制及多運動,且要持之以恆,這樣才能長保好身材及好健康。
 
 

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