便當、剩菜該熱騰騰放冰箱還是放涼後才放冰箱?
返回上一層若煮得較多想要留菜或者想準備便當的民眾,建議在剛烹調完、尚未用餐前,將想打包的份量或便當分裝好,讓餐點還在安全溫度(60℃以上)時就密封送入冰箱,避免將便當置放在不安全的溫度範圍太久,孳生細菌;若是剛煮好的滾燙菜色,又擔心冰箱效率不佳,則可稍微降溫,但也是建議在安全溫度的範圍內分裝好冷藏或冷凍,冷藏的份量建議在2~3天內用完,冷凍則建議在2~3個月用完。
特別要注意高澱粉的食物如米飯或馬鈴薯,有些民眾習慣將米飯放在電鍋中保溫或常溫置放,甚至放隔夜,但米飯長時間在不安全的溫度帶(7~60℃),容易造成細菌如仙人掌桿菌的滋生,若加熱不完全、時間不夠長,很可能引發嘔吐或腹瀉的症狀,因此也是建議多餘的份量盡早送入冰箱避免細菌孳生。